赤かぶの千枚漬け(百枚漬け）をつくる

日曜日赤かぶ収穫しました。

昨日は漬物を作りました。千枚漬けというと大きな聖護院かぶのものが一般的かと思いますが、私の実家の地方では、赤かぶで作ります。白いのより歯ごたえもあるよ。

今回は１．７ｋｇのかぶです。実家では、１０キロとか２０キロ漬けていました。

これをたて半分に切り、うす～くうす～くスライスすると(手切りで)千枚漬け。

しかし、めんどくさいので、いちょう切りにして厚さも５ミリ以上これが百枚漬けになります。

かぶの重さに対して、塩・・・4％の重さこれを１

　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・塩の重さの２倍

　　　　　　　　　　　　　酢・・・塩の重さの３倍

の漬け汁で漬けます。これは大根でも、壬生菜を漬けるときでも応用できる黄金比ですよ～

これに切り昆布を混ぜ混ぜ。

漬物容器に入れました。入りきりません！！

とうわけで、むりやり落し蓋をして重石もとりあえず酢の空きペットボトルに水を入れておきました。

寒いところにおいたほうがいいので、外におきました。

それで一日置くと・・・・

蓋もできるようになりました。酢で真っ赤な水も上がってきます。このままゆっくり漬けておくと、かぶが真っ赤の漬物ができあがり！

聖護院かぶの千枚漬けよりも甘みも少なくいくらでも食べられますよ。